Tekno Stamap per Scuola Italiana Pizzaioli: la nostra sfogliatrice manuale LAM 2 a servizio della formazione

Da qualche settimana, una sfogliatrice manuale modello LAM 2 di Tekno Stamap è entrata nei laboratori di Scuola Italiana Pizzaioli, realtà di riferimento nella formazione dedicata al mondo della pizza.

Dal 1988 la Scuola forma i professionisti del settore. La sede principale è a Curtarolo, in provincia di Padova, ma l’istituto ha anche altre sedi in Italia e all’estero, con un ampio catalogo di corsi: pizza napoletana, teglia romana, corsi di panificazione, pasticceria e management.

L’attenzione alla qualità parte dalla materia prima: accanto alla sede si trova lo storico Molino Agugiaro, ancora in funzione, da cui la Scuola acquista le farine per i propri impasti.

La collaborazione con Tekno Stamap nasce proprio dal valore condiviso della ricerca dell’eccellenza e da un obiettivo comune: mettere competenze, esperienza e tecnologia al servizio della formazione professionale.

Tekno Stamap e Scuola Italiana Pizzaioli: una collaborazione nata dal confronto

Il primo incontro con Enrico Bonardo, Direttore Commerciale e Marketing di Scuola Italiana Pizzaioli, ha fatto emergere fin da subito diversi punti di contatto tra le nostre due realtà.

Alla base della filosofia della Scuola c’è infatti la volontà di costruire un network di aziende selezionate. Si tratta di imprese accomunate dalla vicinanza geografica, ma soprattutto da valori comuni: professionalità, attenzione alla qualità e passione per il proprio lavoro.

Lo scopo della rete di partner è garantire ad allievi e pizzerie tecnologie aggiornate e qualità in ogni fase della lavorazione: un obiettivo in cui Tekno Stamap si è riconosciuta subito.

Partendo da qui, abbiamo avviato una collaborazione fondata sullo scambio di competenze e sulla possibilità di mettere la nostra tecnologia a disposizione delle esigenze formative dell’istituto.

La sfogliatrice manuale LAM 2 nei corsi di pizza in teglia

La prima fase, da poco conclusa, ha visto l’acquisizione da parte della scuola di una delle sfogliatrici manuali professionali Tekno Stamap da utilizzare durante i corsi dedicati alla pizza in teglia.

La scelta è ricaduta sulla sfogliatrice manuale LAM 2 con basamento. È una macchina progettata per garantire precisione e controllo nella stesura dell’impasto e, allo stesso tempo, semplicità di utilizzo: caratteristiche importanti in un ambiente dedicato alla formazione.

Alcuni elementi tecnici, infatti, la rendono particolarmente adatta anche a un contesto didattico:

• la maniglia ergonomica con sistema a scorrimento, che permette di impostare lo spessore dell’impasto in modo accurato e sicuro, anche a chi è alle prime esperienze con la macchina;
• il display digitale, che mostra la quota di apertura dei cilindri: ogni allievo può verificare in tempo reale il valore su cui sta lavorando e ripetere la stessa impostazione nelle prove successive;
• il basamento montato su ruote con piedini stabilizzatori, che tiene ferma la macchina durante i cicli di lavoro e ne rende semplice lo spostamento tra un corso e l’altro;
• i nastri disponibili in diverse misure, larghi 500 o 600 mm e lunghi da 850 fino a 1600 mm, che consentono di adattare la configurazione alla quantità di impasto da lavorare.

Il funzionamento manuale ha poi un valore aggiunto preciso in termini di formazione. I modelli automatici, infatti, eseguono i diversi passaggi secondo programmi preimpostati. La sfogliatrice manuale, invece, lascia all’operatore il controllo diretto di ogni passaggio tra i cilindri e permette di osservare come l’impasto reagisce a ogni riduzione di spessore.

Le applicazioni professionali e formative: un approfondimento

Le sfogliatrici professionali vengono spesso associate alla pasticceria e alla panificazione: questo tipo di macchinari, tuttavia, è impiegato anche per la lavorazione professionale della pizza.

Nella preparazione della pizza in teglia, in particolare, la sfogliatrice manuale aiuta a stendere l’impasto con passaggi progressivi tra i cilindri. In questo modo lo spessore resta sotto controllo e il processo diventa regolare e ripetibile.

Tra i vari stili di pizza, la macchina trova le applicazioni più interessanti in preparazioni come:

• pizza in teglia: nella versione più sottile e croccante, la sfogliatrice affianca il pizzaiolo nella fase di stesura e lo aiuta a ottenere maggiore uniformità nella forma e nello spessore dell’impasto;
• pizza tonda romana: ha un impasto molto sottile e croccante e di solito viene stesa con il mattarello o con appositi rulli stendipizza. La sfogliatrice, in questo caso, assicura una stesura sottile e uniforme.

Saranno proprio queste le ricette per cui la Scuola Italiana Pizzaioli utilizzerà la nostra sfogliatrice manuale.

Questo tipo di tecnologia è interessante anche per bakery e laboratori che affiancano la produzione di pizza a quella di pane e prodotti da forno. Una sola macchina può infatti servire lavorazioni differenti e ampliare le possibilità produttive del laboratorio.

Per una scuola professionale, lavorare direttamente con una sfogliatrice adatta alla preparazione di pizza in teglia significa offrire agli allievi la possibilità di conoscere tecniche e strumenti differenti. Gli allievi possono capire il funzionamento del macchinario e valutarne l’utilizzo più indicato in base al tipo di impasto e al risultato che vogliono ottenere.

La tecnologia diventa così parte integrante del percorso formativo. Non sostituisce la conoscenza della materia prima e della tecnica, ma offre al professionista uno strumento in più per gestire e controllare il processo produttivo, con risultati di qualità.

Macchinari professionali per pizzeria a supporto di una formazione d’eccellenza

Per Tekno Stamap, collaborare con Scuola Italiana Pizzaioli significa confrontarsi con un ambiente in cui insegnamento, competenza e cultura del prodotto sono al centro di ogni attività. La Scuola è certificata ISO 9001, ha istruttori con un percorso formativo anch’esso certificato e dispone di aule e laboratori dedicati esclusivamente alla formazione dei pizzaioli.

Per questo la presenza di una macchina Tekno Stamap all’interno della Scuola va oltre la semplice fornitura. Una formazione professionale di alto livello, infatti, richiede strumenti all’altezza degli stessi standard di qualità, affidabilità e prestazioni del lavoro quotidiano in pizzeria.

Da oltre quarant’anni la nostra azienda produce macchine professionali per pasticceria, panificazione e pizzeria e mette la sua esperienza al servizio di artigiani, professionisti del settore e imprese.

Portare questa esperienza all’interno della Scuola significa contribuire alla formazione con una tecnologia pensata per accompagnare il pizzaiolo in modo efficace e preciso. Chi impara a gestire la stesura della pasta con la sfogliatrice durante il corso potrà poi applicare lo stesso metodo nel proprio laboratorio.

La fornitura della sfogliatrice è quindi il primo passo di una collaborazione che vuole creare connessioni tra realtà che credono nella qualità, nella professionalità e nell’apprendimento come strumenti per continuare a far crescere il settore di riferimento e i suoi professionisti

Una sfogliatrice manuale per il tuo laboratorio

Lavori in una pizzeria, una pasticceria o un laboratorio di panificazione e vuoi capire come una sfogliatrice manuale può semplificare la stesura dei tuoi impasti? Contatta il team Tekno Stamap: ti presenteremo le nostre tecnologie e ti orienteremo nella scelta di quella più adatta alle lavorazioni che devi gestire.