Tekno Stamap pour Scuola Italiana Pizzaioli: notre laminoir manuel LAM 2 au service de la formation professionnelle

Depuis quelques semaines, un laminoir manuel LAM 2 de Tekno Stamap a rejoint les laboratoires de Scuola Italiana Pizzaioli, un établissement de référence dans le domaine de la formation professionnelle dédiée à la pizza.

Depuis 1988, l’École forme les professionnels du secteur. Son siège principal se trouve à Curtarolo, dans la province de Padoue, mais l’établissement dispose également d’autres centres en Italie et à l’étranger et propose un large catalogue de formations : pizza napolitaine, pizza romaine en plaque, boulangerie, pâtisserie et management.

L’attention portée à la qualité commence dès le choix des matières premières. À côté du siège se trouve l’historique Molino Agugiaro, toujours en activité, auprès duquel l’École s’approvisionne en farines pour la préparation de ses pâtes.

La collaboration avec Tekno Stamap est née précisément de cette recherche commune de l’excellence et d’un objectif partagé: mettre les compétences, l’expérience et la technologie au service de la formation professionnelle.

Tekno Stamap et Scuola Italiana Pizzaioli: une collaboration née du dialogue

Notre première rencontre avec Enrico Bonardo, Directeur Commercial et Marketing de Scuola Italiana Pizzaioli, a immédiatement fait ressortir plusieurs points communs entre nos deux entreprises.

La philosophie de l’École repose notamment sur la volonté de construire un réseau d’entreprises sélectionnées. Celles-ci partagent non seulement une proximité géographique, mais surtout des valeurs communes: professionnalisme, attention portée à la qualité et passion pour leur métier.

L’objectif de ce réseau de partenaires est de mettre à la disposition des élèves et des professionnels de la pizza des technologies actuelles et de garantir la qualité à chaque étape du processus de production: un objectif dans lequel Tekno Stamap s’est immédiatement reconnue.

C’est sur cette base que nous avons développé une collaboration fondée sur l’échange de compétences et sur la possibilité de mettre notre technologie au service des besoins de formation de l’établissement.

Le laminoir manuel LAM 2 dans les formations consacrées à la pizza en plaque

La première phase, récemment achevée, a vu l’acquisition par l’École de l’un des laminoirs manuels professionnels Tekno Stamap, destiné aux formations consacrées à la pizza en plaque.

Le choix s’est porté sur le laminoir manuel LAM 2 avec socle. Cette machine est conçue pour garantir précision et contrôle lors du laminage de la pâte, tout en restant simple à utiliser: des caractéristiques particulièrement importantes dans un environnement dédié à la formation.

Plusieurs caractéristiques techniques le rendent particulièrement adapté à un contexte pédagogique:

• la poignée ergonomique avec système coulissant permet de régler l’épaisseur de la pâte de manière précise et sûre, même pour les élèves qui utilisent la machine pour la première fois;
• l’afficheur numérique indique l’écartement des cylindres : chaque élève peut ainsi vérifier en temps réel la valeur utilisée et reproduire le même réglage lors des essais suivants;
• le socle monté sur roulettes avec pieds stabilisateurs maintient la machine parfaitement stable pendant les cycles de travail tout en facilitant son déplacement d’une formation à l’autre;
• les tapis sont disponibles en différentes dimensions, avec des largeurs de 500 ou 600 mm et des longueurs allant de 850 à 1600 mm, afin d’adapter la configuration à la quantité de pâte à travailler.

Le fonctionnement manuel représente également un véritable avantage en matière de formation. Les modèles automatiques effectuent en effet les différentes étapes selon des programmes prédéfinis. Le laminoir manuel, en revanche, laisse à l’opérateur le contrôle direct de chaque passage entre les cylindres et lui permet d’observer la réaction de la pâte à chaque réduction d’épaisseur.

Applications professionnelles et pédagogiques: un approfondissement

Les laminoirs professionnels sont souvent associés à la pâtisserie et à la boulangerie. Pourtant, ce type de machine est également utilisé dans la production professionnelle de pizzas.

Pour la préparation de la pizza en plaque notamment, le laminoir manuel permet d’abaisser progressivement la pâte grâce à plusieurs passages entre les cylindres. L’épaisseur reste ainsi sous contrôle et le processus devient régulier et reproductible.

Parmi les différents styles de pizza, la machine trouve des applications particulièrement intéressantes dans des préparations telles que:

• pizza in teglia: pour les versions plus fines et croustillantes, le laminoir accompagne le pizzaiolo pendant la phase d’abaisse et l’aide à obtenir une plus grande régularité dans la forme et l’épaisseur de la pâte;
• pizza tonda romana: caractérisée par une pâte très fine et croustillante, elle est généralement étalée au rouleau à pâtisserie ou à l’aide de rouleaux spécifiques pour pizza. Dans ce cas, le laminoir garantit une pâte fine et régulière.

Ce sont précisément ces préparations pour lesquelles Scuola Italiana Pizzaioli utilisera notre laminoir manuel.

Ce type de technologie présente également un intérêt particulier pour les boulangeries et les laboratoires qui associent la production de pizzas à celle du pain et d’autres produits de boulangerie. Une seule machine peut en effet être utilisée pour différentes préparations et élargir ainsi les possibilités de production du laboratoire.

Pour une école professionnelle, travailler directement avec un laminoir adapté à la préparation de pizzas en plaque permet aux élèves de découvrir différentes techniques et différents équipements. Ils peuvent comprendre le fonctionnement de la machine et déterminer son utilisation la plus appropriée en fonction du type de pâte et du résultat recherché.

La technologie devient ainsi partie intégrante du parcours de formation. Elle ne remplace ni la connaissance des matières premières ni la maîtrise de la technique, mais offre au professionnel un outil supplémentaire pour gérer et contrôler le processus de production et obtenir des résultats de qualité.

Des équipements professionnels pour pizzeria au service d’une formation d’excellence

Pour Tekno Stamap, collaborer avec Scuola Italiana Pizzaioli signifie travailler aux côtés d’un établissement où l’enseignement, les compétences et la culture du produit sont au cœur de chaque activité. L’École est certifiée ISO 9001, ses formateurs suivent eux-mêmes un parcours de formation certifié et elle dispose de salles de cours et de laboratoires exclusivement dédiés à la formation professionnelle des pizzaiolos.

C’est pourquoi la présence d’une machine Tekno Stamap au sein de l’École va au-delà de la simple fourniture d’un équipement. Une formation professionnelle de haut niveau nécessite en effet des outils répondant aux mêmes exigences de qualité, de fiabilité et de performance que celles du travail quotidien dans une pizzeria professionnelle.

Depuis plus de quarante ans, notre entreprise fabrique des équipements professionnels pour la pâtisserie, la boulangerie et la pizzeria, en mettant son expérience au service des artisans, des professionnels du secteur et des entreprises.

Apporter cette expérience au sein de l’École signifie contribuer à la formation professionnelle grâce à une technologie conçue pour accompagner le pizzaiolo de manière efficace et précise. Les élèves qui apprennent à maîtriser l’abaisse de la pâte avec le laminoir pendant leur formation pourront ensuite appliquer la même méthode dans leur propre laboratoire.

La fourniture du laminoir constitue donc la première étape d’une collaboration qui vise à créer des liens entre des acteurs partageant une même vision de la qualité, du professionnalisme et de l’apprentissage comme leviers essentiels pour continuer à faire évoluer le secteur et ses professionnels.

Un laminoir manuel pour votre laboratoire

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